缤纷蔬食‧新年也“素”身

2020-07-30 浏览量:429
缤纷蔬食‧新年也“素”身伟光隆表示,以10种材料组合而成的桂之素鲜果捞生,寓意十全十美。主要材料有炸番薯丝、芒果、菠萝蜜、柚子、青苹果、珊瑚草和木瓜等,入口满是菠萝蜜的甜和炸番薯丝的香,酱汁以洛神花和百香果调製,酸香开胃。

报导:刘纯瑶
摄影:张智玟


于农曆新年吃一顿素,已成为一种潮流趋势,即使不是为宗教、环保或健康因素,也会跟大队来一顿「斋」,清一清肠胃,减轻身体负担。

「桂之素」素食餐厅除了为大家示範两道素年菜,也将介绍几道特别为农曆新年而设的好意头年菜。

餐厅负责人伟光隆表示,餐厅示範的香港盆菜,主要以蔬菜组合而成,“一般外头所出售的素盆菜,材料大部分都是素料,如:素海参、素鲍鱼、素虾等,我们希望能返朴归真,做点不一样的素盆菜,少用素料,多用新鲜蔬菜。”

至于另一道麦香酥虾,麦香酥虾口感香甜酥脆,不添加人造牛油(Margarine)烹调,吃起来更健康。

麦香酥虾

缤纷蔬食‧新年也“素”身

材料:

素虾10只
小辣椒(切丝)3条
姜丝10克
咖哩叶5克
淡奶100克
素鸡粉1茶匙
糖2茶匙
麦片200克
炸粉(加水调和)适量

做法:

1)素虾沾上炸浆后,入油锅炸至金黄,捞起沥干油分备用。

2)在锅中加入两碗油,加入小辣椒、姜丝和咖哩叶,稍微炸香。

3)加入素鸡粉、糖、淡奶和麦片,最后加入素虾,稍微炸一下便可捞起沥干油分,上碟。

香港素盆菜

缤纷蔬食‧新年也“素”身

材料:

黄芽白10片
白灵菇10片
红萝蔔10块
甜豆10条
白果10粒
莲子10粒
草菇10 粒
蘑菇10粒
生根10粒
西兰花 0粒
玉米笋4条
素三层肉10片
调味料 :
浓缩斋汤1茶匙
枸杞10粒
酱油200克
素鸡粉1茶匙
糖半茶匙
水2碗

做法:

1)全部材料汆烫(除了素三层肉)后,泡水一会儿,沥干水分。

2)準备一个深碗,先放入黄芽白,然后依序放入素三层肉、甜豆、红萝蔔、白果、莲子、草菇、蘑菇、玉米笋,最后铺上白灵菇和生根。

3)盖上碗盖后,放入蒸炉蒸20分钟,取出后倒扣在盘子上,用西兰花和玉米笋装饰盘子,备用。

4)加两碗水在锅中,倒入全部调味料,煮滚后勾芡,淋在蒸好的素盆菜上即可。

桂之素

地址:No.28-30, Seksyen 19/3, 46300 Petaling Jaya, Selangor.

电话: 03-79318111

缤纷蔬食‧新年也“素”身用紫菜和腐竹製成的素鱼,入油锅炸至外脆内软,再加上炸姜丝和生抽酱汁,便完成这道油浸黑鲳鱼,素鱼肉可吃到犹如真鱼肉般的丝丝细腻口感。
缤纷蔬食‧新年也“素”身红烧发财元蹄的最外层,是以麵筋製成的素鸡肉,内层则是以蒟蒻製成的素凉粉和冬菇脚製成的素羊肉。

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