食安大揭密!超梦幻紫蓝色蝶豆花 到底能不能喝?

2020-05-23 浏览量:183

不知道大家最近有没有看到新闻报导,近年超夯的渐层饮料好像、似乎也中镖了❗哪泥❓听到这个消息,觉得肠胃都在滚搅,拥有梦幻色泽的蝶豆花饮品大家想必不知道喝了多少,赶流行的小编当然也喝了,这可怎幺办?

先别急,让我们先搞清楚蝶豆花到底是什幺吧!


蝶豆花是什幺?

蝶豆花是一种原产自拉丁美洲的热带植物,在东南亚国家常用于食物中,是一种颇为常见植物,因为花青素含量很高,会让食材呈现紫蓝色,台湾近几年也开始将蝶豆花用于饮料上。

这次会出现食安疑虑,问题就在于台湾的现行法规对于蝶豆花并没有明确的规定,加上国内外的医学研究中对蝶豆花的毒性以及食用性没有定论,导致现在才会出现「蝶豆花不可以吃、但可以拿来染色」的说法。

(Photo credit: cepsl on Visualhunt / CC BY-SA)

蝶豆花能不能吃?

谈到这里,是不是很多人心底出现更多疑惑,什幺叫「不可以吃但可以染色」?

说的白话一点,就是蝶豆花的花瓣、种子、根、豆荚不可以直接吃下肚,但如果只是泡在水中或是拿来泡成茶、目的只是用来帮饮料或食材染色就可以。

这里说的「可以」,指的是不违法,因为目前台湾法规并未将蝶豆花列为传统性食品原料,因此只能当作天然食用色素使用。关于安全性的部分,通常都是用花瓣泡水染色,目前的看法是对身体的负担极少,至于其他部分则是避免使用。

(Photo credit: alberth2 on Visual hunt /CC BY-SA)

蝶豆花的功效

虽然蝶豆花看似在食用上有疑虑,但也有很多研究证明,蝶豆花含有不少对于人体有益的成分。像是蝶豆花富有抗氧化剂,所含的花青素比一般植物多出十倍左右,对于保护眼睛、控制血糖、舒压缓和情绪有一定的效果。

另外,食用前,部分状况特殊的人也需要特别注意!蝶豆花性寒、也含有抗凝血的效果,因此不建议体弱的人、孕妇、有心血管疾病、服用药物以及準备手术的人食用。

(Photo credit: Starr Environmental on Visualhunt.com / CC BY)

梦幻渐层色彩这样做

是不是很好奇饮料店是怎幺做出五颜六色、甚至是渐层色的饮料的呢?

一般的蝶豆花,泡出来的颜色是呈淡蓝色,那为什幺有的会出现紫蓝色、紫色、紫红色?秘密就在于蝶豆花内含的花青素。花青素会随着酸硷性的不同而产生颜色的变化,一般来说,普通的蝶豆花泡水后会呈蓝色,随着浸泡的时间越久颜色越深。当蝶豆花水碰到硷性溶液时会出现蓝色,中性呈紫色,酸性会偏红色,饮料店能做出缤纷的渐层色彩,就是靠着花青素的特性,添加并调整柠檬汁的含量来变色的。

自製彩色饮品

想要在家自製缤纷的蝶豆花水很简单,只要有蝶豆花就可以了。新鲜的蝶豆花需要经过晒乾才能使用,如果怕麻烦也没关係,现在市面上很多地方都买得到乾燥后的蝶豆花。

只要将水煮沸,再将乾燥的蝶豆花丢进去,约几分钟水就会变色,颜色的深浅可以自行决定。因蝶豆花本身没有味道,可以加一点蜂蜜或糖调味,若想要做出其他颜色,则可以再倒入一点柠檬汁,自行调整至想要的颜色就完成啰!是不是超简单呢?


看完了关于蝶豆花的介绍,是不是已经解开大家对于蝶豆花的食安疑虑了呢?下次到饮料店时不必再对色彩缤纷的蝶豆花饮品犹豫不决的,可以爽快的给他点下去啰!

【延伸阅读】懒人也能DIY! 夏季消暑饮品手作轻鬆上手

图片来源/Visual Hunt、IG@moon_yu02、IG@little_p_eat、IG@_cafe_8

首图来源/Photo credit: 羽诺 on VisualHunt / CC BY-SA

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豆花颜色花青素蓝色出现photo饮料credit

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