胜兴客栈-客家美食餐厅

2020-07-31 浏览量:896
胜兴客栈-客家美食餐厅
胜兴原名「十六份」,是苗栗三义山城里的一个小聚落,昔日因为有火车铁路经过而设站。早年为木材、山产蔬果集散转运地,而「胜兴车站」亦是台铁西部干线海拔最高的一站。

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后来民国八十七年时新山线开通后,胜兴站也功成身退走入历史,原来从三义到丰原北号誌站,全长23.6公里的铁路因废线本应拆除,但在地方文史工作者和乡亲努力奔走下,终于保留下来,才有今日胜兴客栈餐厅高朋满座,客家料理声名远播的因缘,胜兴客栈店主人刘大哥如是说。
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在铁道迷、游客如潮水般一波接波涌入胜兴车站来游览之前,刘大哥独具慧眼,早在民国85年即于原铁路货运行的老宅,转型为餐厅食堂,为胜兴村第一家以客家料理为特色主打的餐厅。

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店门口摆满各式米食、粄糕、手路酱菜、果乾,皆是刘阿嬷精心研发製作,别具客家传统风味。
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餐厅一砖一瓦,乃刘阿公取民国二十四年大地震摧毁的龙腾断桥废砖构筑而成,内装摆设保留原始乡土风情,以古早农家生活的饭桌、长板凳、碗橱、农具、食器等,形塑出富有历史遗迹的客家生活情景,在大圆桌上大家子吃饭的热闹景象,彷彿回到往日宴席的怀旧风情。
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而原擅于川菜、江浙菜的刘大哥,在回乡吃过老母亲的客家小炒后,深深觉得这是客家人的美食精神代表,应让更多人了解客家「四炆四炒」独特的饮文化底蕴,故而四处与客家阿婆学习正统客家菜,并有系统的整理出「四炆四炒」的精髓(炆指的是炖煮、红烧,而炒是大火快炒的功夫菜),四炆为「客家小封、福菜炆猪肚、肥汤炆笋干、排骨炆豆干」,而四炒为「客家小炒、姜丝大肠、炒水蕨、鹹酸甜(猪肺凤梨炒木耳)」,此充分反映客家人简朴持家的精神,进而将客家料理发展出一套新的菜系并加发扬光大。
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而后在县府及客委会大力推广下,客家菜逐渐打出名号,造就许许多多令人朝思慕想、垂涎三尺的古早传统美味,让身处山城的胜兴客栈客家餐厅,饕客留恋再三的原因。

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首先介绍最传统的炒类,【客家小炒】,看似简单平凡,但在客家勤俭传统里,这也是逢年过节才会出现的菜色,源自于传统俭朴美德,将祭品加以切小条后以葱爆方式快炒上桌,吃的到猪肉鹹香、鱿鱼海味及豆干的柔嫩,是非常下饭的一道料理,刘大哥说为避讳与丧事相连结,苗栗南部小炒是不放芹菜,且猪肉是肥瘦分明,相当有意思。
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【客家米酱肉】,是一道炆菜,以红麴、酒酿、味噌、豆腐乳将三层肉作红烧处理,因为作工繁複需预订,刘大哥说平日限量6份,假日15~20份左右,卖完就没了,是客人常点的招牌菜,吃起来有浓厚的酒酿腐乳的香气,豆香层次分明,是道下饭的客家红烧肉料理。
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【白玉三宝】,也是一道炆菜,但是採用炖煮的手法呈现,选用时令的冬瓜、大白菜或高丽菜、萝蔔,及下舖炒製的红烧排骨,以小火慢煨蒸2小时而成。改良自传统客家冬瓜封菜式,但少了重油重鹹油腻感,仅以有机手工酱油提味,并多了蔬菜的鲜甜,口味清新爽口许多,也是一道需预订的料理,是刘大哥推荐新客家菜功夫菜,美味十足。
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【古点草鸡汤】,刘家家传养生汤,乃以金线莲、茅草根、仙草、鱼腥草等慢火精炖8小时炼出的青草精华,再加入土鸡再炖4小时,完全不加任何调味,直接呈现汤鲜味美,原汁原味,汤头甘甜带仙草的淡淡青草清香,顺口润喉极好滋味,是来店必点的凉补汤品。
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【客家小封】,选材自肥瘦三七比例的猪前腿肉,以微炒大滷的手法呈现的一道炆菜,只以蒜头爆香后,再硬炒猪肉至三分熟,下米酒和酱油去腥提味,不加糖和酱色,让猪肉自然炖滷熟透后上菜,猪肉软烂入味,酱味十足带豆香,回甘不死鹹,是道非常成功的封肉佳肴。
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刘大哥得意的说为了让食材能发挥到淋漓尽致的极品美味,遍寻四处各种天然纯酿酱油,而近来因缘际会得到市面上无售的纯酿有机手工酱油,豆香淳厚味甘鲜,店内红烧或滷製皆不用另外放糖,就能上色提味,带给客人自然健康的美食享受,刘大哥追求料理臻于至善的心,令人感佩不已。
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一般散客,店家亦贴心地提供四菜一汤一甜点的简餐,让大家玩得开心也吃得开心,其中酸萝蔔汤是传统客家菜汤的一绝,鹹酸香的古法水萝蔔,让人为之惊艳,是近乎失传的古早美味。
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旧山线废除后的交通不便,并没有因此让胜兴山城萧条没落,因为独特的铁道工程历史背景及海拔最高车站的盛名,木造典雅的日式站房与老街聚落,临近着名龙腾断桥等观光资源,反造就新的铁道文化,大家趋之若鹜的观光新地景。
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即便是平日,游客人潮依然络绎不绝,而在桐花季或铁道活动举办时节,更是经常客满,座无虚席,胜兴客栈走过二十多个年头,不乏美食名人到访推崇,而能让客家菜上宴客大桌及让客人吃得更健康,享受客家料理的迷人风味,一直是刘大哥最根本的想法,也是客人讚声不断,一再来店回味的关键。胜兴车站有着令人嚮往的铁道人文历史、山城老街悠闲及客家传统美食,有空来访,别忘了提前订席,品嚐在山中作客难忘的客家老味道。
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