对香甜越光米的 5 个「美丽误会」:一定是种在好山好水、一定

2020-07-04 浏览量:742
对香甜越光米的 5 个「美丽误会」:一定是种在好山好水、一定

文/陈志东

来台湾卖日本米已经 5 年的俵屋玄兵卫上礼拜突然开了一个记者会,对外宣传他们怎幺卖米。他们卖米方式是在日本各地挑选优质农家签约契作,等收成后以糙米型态用摄氏 19 度恆温空运来台,等客人下订单后,才在出货前一天碾米,并可依喜好调整想要糙米、七分米、五分米或白米,接着宅配到府。

这样卖米当然好,既客製化又确保新鲜,但这在日本已是行之有年的作法,在台湾也不是新鲜事,于是我问他们 Director 真田圭辅:「为什幺突然开记者会讲一件 5 年前就已经在做的事?」

真田圭辅一开始有点犹豫,但终于回答:「不知这样说适不适合,其实这次是日本政府拨预算给我们,让我们开记者会行销我们公司的米,但实际上更重要目的,就是协助外国人更认识日本米与米文化,让日本农民的米能有更大销路。」

我跟他说:「其实当初日本和牛、鹿儿岛黑猪等食材来台,背后也都很多日本政府影子,这点很多台湾记者都知道,没问题的。」

但我没跟他说的是,其实我心里一直很羡慕他们国家的政府愿意这样做。

事实上已经不只食材,也不只日本了,这些年来,从日剧、和食、清酒、动漫,韩剧、韩食、泡菜,到处都能见到别人国家政府非常认真把这些日常生活中的食衣住行育乐当成文化,以政府的力量协助推动与输出。

对香甜越光米的 5 个「美丽误会」:一定是种在好山好水、一定

最让人有感是动画。前阵子《樱桃小丸子》原着樱桃子辞世,脸书上一片中年朋友的哀号怀念声。人就是这样,儘管已经 30 多、40 多岁,影响一生最重要的记忆,绝对包含童年漫画与动画,而那阶段,正是人格养成期。当年台湾动画人才济济,许多美日卡通都靠台湾动画师代笔绘製,但为什幺最终却仍未能发展出属于我们的动画产业?台湾动画曾有不少人非常努力,但在最需要时,往往得不到政府足够有力的支持,终于,我们只能让我们小孩看着美国日本的动漫长大,大家的共同记忆,都是柯南、小丸子、海贼王、皮卡丘、白雪公主。我们的亲日亲美与哈韩,很大部分,就是从小由动漫养成的文化认同。

再讲美食,当日本寿司、韩国泡菜、泰国酸辣汤、马来西亚叻沙、新加坡肉骨茶、越南河粉….,当别人国家的美食印象那幺鲜明,台湾内部却还常为什幺是台湾味争执不休。 滷肉饭、乌龙茶、牛肉麵、珍珠奶茶、芒果、凤梨……,我们的小吃跟水果有国际知名度,但这些美食背后的文化是什幺?观光推了那幺多年,我们却仍最基本该对国际行销的台湾滋味都仍无法定调,也没有任何一个政府机关把美食当文化在经营 ,于是百货公司美食街里,不断连锁开店的是日本的拉麵、乌龙麵,是韩国的烤肉,是牛排、叻沙、河粉,而曾经是中国八大菜系汇集地的我们,现在甚至连香蕉外销都卖不出去…..。

谈政策问题无解,来谈越光米。

◎对越光米的误解

喜欢日本米的人愈来愈多,特别越光米打遍天下无敌手。 很多人理所当然觉得这幺珍贵的米,一定是种在好山好水土壤肥沃处,一定营养价值丰富,一定自古来就进贡给日本天皇。 其实,都错了!越光米最怕就是土壤肥沃,就怕就是蛋白质高营养丰富。6 年前曾到日本新潟县採访当地农业试验所,在此说明越光米常被误解的地方。

误解 1、越光米是种在好山好水土壤肥沃处

正解: 越光米最大特色就是它非常多产,而且稻桿又细又高,当它种在肥沃土地太过营养时,就像一根细筷子插着一颗大滷蛋,很快就会因稻穗饱满过重而倒伏,倒伏的稻米不只难收割,而且容易泡水发芽,因此种植越光米的土壤不能太肥沃,肥料也不能太多。

对香甜越光米的 5 个「美丽误会」:一定是种在好山好水、一定误解 2、越光米营养价值很高

正解: 因为不能种在土壤太肥沃的地方,所以越光米的营养价值不算高,主要都是澱粉,而 也就是这澱粉,造就了越光米的香甜 。每年新潟针对越光米进行评选时都会测蛋白质,愈低愈好,6.4%是个标準,如果同一批米中超过 7 成的蛋白质都低于 6.4%就是一等米、超过 6 成是二等米,超过 5 成是三等米,如果低于 5 成就无法获得「鱼沼越光米」标章。亦即, 越光米就是要愈不营养、蛋白质愈少,才会愈好吃 。

误解 3、越光米自古来就进贡给日本天皇

正解: 越光米是昭和 19 年(西元 1944 年)才由新潟县农业试验所以农林 1 号跟农林 22 号杂配而成, 如果有人跟你说以前明治天皇都吃他们进贡的米,他如果不是唬你,就是外行 。

误解 4、越光米只种在日本新潟

正解: 越光米产量很高,但容易得稻瘟,因此早年曾于福井与新潟鱼沼等地区试种,之后经品种改良,现在日本包含新潟、福井、石川、富山、山形等地都种有越光米,秋田小町米也由越光米改良而成。其中新潟鱼沼还是最着名产地,主要在于它土壤不肥,盆地地形温差大并拥有冬季融雪灌溉水源。鱼沼是个乡下城市,面积 946.93 平方公里,大约是台北市(271.8 平方公里)面积的 3.5 倍,区分成北中南三区,其中南鱼沼才是最上等的越光米产地,但实务上,只要是种在鱼沼并取得一等米与二等米资格的,都会授与南鱼沼标章。

对香甜越光米的 5 个「美丽误会」:一定是种在好山好水、一定误解 5、越光米热热配菜最好吃

越光米最大特色就是又 Q 又甜又黏,热热配菜吃,反而嚐不出它的 Q 黏与愈嚼愈甜。 最好的方式,是煮好后打开锅盖把饭翻散,接着盖上布保溼并散热,温温时吃更好吃。 吃的时候,记得先闻香味,接着可以单吃,或只要一点点酱菜就好吃。当然,要台湾吃法热热配菜也没问题,但就是有些可惜,那样的吃法其实吃台湾米最适合也最好吃。日本人最爱的越光米吃法是「生蛋拌饭」,白饭上头打一颗生鸡蛋,然后淋点酱油。或是越光米白饭洒点盐巴后用海苔包起来捏成饭糰。

对香甜越光米的 5 个「美丽误会」:一定是种在好山好水、一定

◎俵屋玄兵卫怎幺卖米

对香甜越光米的 5 个「美丽误会」:一定是种在好山好水、一定

俵屋玄兵卫上礼拜準备 5 种米,经过试吃,最推荐是图中上碗右方,北海道产〔月夜米〕的全糙米,口感软 Q 而且带稻榖香,与台湾糙米的口感完全不同,非常香甜。还有下碗左方那鱼沼产〔越光米〕,鱼沼越光米,再怎幺样,都该找个机会试一次看看,光白米这样吃,就愈嚼愈香甜有味。

(本文经合作伙伴 陈志东 授权转载,并同意 VidaOrange 编写导读与修订标题,原文标题为 日本人这样卖米 以及大家对越光米的误解

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